主料 | ||
鸡蛋1个 | 红薯粉7.5克 | 可可粉(低脂)5克 |
速溶咖啡粉5克 | 乳清10毫升 | 甜菊糖1.5克 |
白醋几滴 | 冰淇淋抹酱适量 | 自制低脂奶酪50克 |
可可粉5克 | 速溶咖啡粉5克 | 甜菊糖1克 |
1/13. 材料合照,方盒子里的就是我自己做的红薯粉,不是市面上卖的红薯淀粉,而是类似之前我发的紫薯粉哦,没有的直接放低筋面粉就好,可可粉低脂的,还有速溶咖啡粉,甜菊糖,鸡蛋。
2/13. 粉类全部过筛混合均匀。
3/13. 加入乳清搅拌成稠稠的糊状,没有乳清就放水或者牛奶,然后加入蛋黄,使劲搅拌吧,因为我这里面没有面粉,所以不用担心起筋的问题,用手抽疯狂搅拌吧。
4/13. 搅拌好的蛋黄糊,要无干粉状,细腻至可以如丝绸般垂落下。
5/13. 制作蛋黄糊期间蛋白要冷藏或者冷冻,毕竟要入夏了,蛋清低温比较容易打发。滴入几滴白醋,用电动打蛋器中高速打发,中间加入甜菊糖,因为量小,我是粗泡出现后就把甜菊糖全部加入了。打至硬性发泡就可以了。
6/13. 打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中,每次都翻拌均匀再加入下一次的蛋清。
7/13. 倒入模具,轻震出气泡,放入预热好的烤箱150℃25~30分钟,时间温度根据自家烤箱脾气调节。
8/13. 烤制蛋糕时来做巧克力咖啡抹酱,这是我用脱脂酸奶垫了纱布做的奶酪,或者更像希腊酸奶,能搅动的浓稠状。5克速溶咖啡用20克水冲开,加入5克可可粉搅拌均匀放凉,分次倒入50克奶酪里,搅拌均匀,期间可以根据口味加入甜菊糖,搅拌至自己希望的浓稠度既可,因为每个人做出的奶酪浓稠度不一样,加的液体也不一样,不要太稀就好,就是平时做抹酱的浓度。
9/13. 做好的抹酱,其实颜色没这么深啦。
10/13. 烤好的蛋糕倒扣放至常温后就可以脱模,我是用水果刀沿边缘划一圈,直接手指顶一下底部,然后再用水果刀分离底部就可以了。
11/13. 蛋糕分成两片,中间抹一层刚才做好的冰淇淋抹酱,然后再合上,接着用冰淇淋抹酱给蛋糕抹面吧。
12/13. 第一次做抹面,工具就用了勺子和小水果刀,样子差强人意,不过味道真是诱人到不行,现在这样就可以吃了,但是我比较喜欢吃冰品,所以放冰箱冷冻一下,就更清凉,更适合夏天享用哦~~~
13/13. 冷冻了一夜,早上拿出来稍微回温切开享用啦~~~
关于原料:红薯粉是我用蒸熟的红薯放烤箱烘干打碎磨成的粉,没有可以用低筋面粉代替。冰淇淋抹酱中的奶酪,我用自制酸奶放纱布沉淀分离乳清得到的,实在没有就用市售的老酸奶,不过用老酸奶的话就直接把咖啡粉和可可粉加进去搅拌,不然做出来的抹酱会太稀。