康芝法棒-法式硬质咸面包

1/9. 我是用面包机和面，将盐溶于水，加入高筋粉、全麦粉盖住水，把酵母和改良剂放在最上面开始和面搅拌程序。也可以用手和面，因为水分不多，面不会特别湿软。手和面是将盐溶于水，加入高筋粉、全麦粉用筷子搅拌，基本均匀成絮后加入酵母与改良剂，不要让酵母直接接触盐，盐会杀死酵母活性影响发酵。

2/9. 面包机一个和面程序后面团开始变得光滑，因为水分少，所以开始和面会很久才能搅拌均匀，不要着急，如果面团一直不成团，说明面粉的吸水率很高，需要额外加入水，如需加水切记要一点一点加，千万别加多，面团要比一般面包硬。

3/9. 我用了两个和面程序将面团达到10成筋度，用手和面需要很大力气拉、拽、压、摔，水分少的面团到能拉出薄膜的程度不容易。做这个面包忘了拍检验面团筋度这一步，配图是以前做其它面包的，这个薄膜拉不到手套程度，但是和好了还是能拉出比较均匀比较薄的平面膜的。

4/9. 和好面之后盖上保鲜膜发酵1小时，面团发至大于两倍的体积。

5/9. 稍冷却后取出揉面排气，然后分剂，我分了约200g/1剂共4剂。用擀面杖擀成长条，芝士片每片切成4条稍微斜一点，留间隔铺在面片上。

6/9. 卷成一条，接收口处捏紧，然后收口转向下，表面涂抹蛋液，均匀撒上面包糠，用手指稍按牢固。

7/9. 摆入垫油纸或油布的烤盘用保鲜膜盖住放入烤箱发酵1小时。烤箱如果没有发酵功能就将温度设置到34~40℃之间发酵。

8/9. 发酵后体积变大。取出，预热烤箱至上火180℃、下火160℃。用刀斜着在面包上划几个口子，入炉烘烤20分钟左右，具体根据面包体积、多少、烤炉实际情况而定。