芒果乳酪慕斯

1/18. 先做分层的海绵蛋糕吧，一般做两层海绵蛋糕，但我这次做一层海绵蛋糕，一层铺芒果，所以用一个鸡蛋做一层，如果两层都放蛋糕的话，请用2个鸡蛋做两次哈。蛋白蛋黄分离，蛋黄加入10克白砂糖搅打至颜色稍微变浅

2/18. 蛋白加入另10克白砂糖，打至干性发泡状态（可拉出尖尖的直角）

3/18. 烤箱预热180度，蛋白逐步加入到蛋黄中，翻拌，混合均匀后筛入低筋面粉，继续翻拌，切记只能翻拌

4/18. 将混合均匀的面糊倒入6寸模具中（我用的是活底模具，而且在模具底部垫了一张锡纸，到时脱模就简单多了），震平，放入预热好的烤箱，烤15分钟

5/18. 烤出后的海绵蛋糕一层，备用

6/18. 吉利丁片冷水泡软

7/18. 三分之一芒果用料理机打碎

8/18. 白砂糖和牛奶加入芒果泥中（其实一半牛奶、一半柠檬汁尤佳，没有柠檬汁我就全用牛奶代替，没有牛奶也可用凉开水代替）

9/18. 泡软的吉利丁片沥干水分，加入芒果泥中，隔水加热至融化，再冷却至室温

10/18. 奶酪用打蛋器打发至细滑

11/18. 打发好的奶酪加入芒果泥中，混合均匀，成为芒果乳酪糊，放进冰箱冷藏一会，使其变得浓稠

12/18. 动物性淡奶油用打蛋器打发至表面出现纹路

13/18. 打发好的淡奶油加入芒果乳酪糊中，搅拌均匀，芒果乳酪慕斯馅就做好啦

14/18. 6寸模具底部铺上之前做好的海绵蛋糕

15/18. 倒入一半慕斯馅后，把之前剩余的三分之二芒果切成丁，再铺在模具中

16/18. 倒入剩余一半慕斯馅，抹平表面，放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜

17/18. 冷藏好的慕斯脱模，6寸芒果乳酪慕斯就做好啦