主料 | ||
南豆腐1块 | 肉末50克 | |
辅料 | ||
泡椒20克 | 醋1勺 | 黄酒1勺 |
白糖2克 | 大蒜2瓣 | 盐2克 |
生抽1勺 | 香葱1根 | 郫县豆瓣酱1勺 |
水淀粉15克 |
1/8. 准备好食材:豆腐,泡椒
2/8. 豆腐切成大小一样的块状,用开水烫一下沥干水分
3/8. 准备配料:泡椒剁碎,大蒜切片,葱切末
4/8. 锅内热油,放入姜、蒜、葱、泡椒、豆瓣酱炒出红油香
5/8. 再放入猪肉末小火煸炒
6/8. 注入清水或高汤半碗,调入黄酒,生抽,白糖,盐
7/8. 再倒入豆腐块中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,烹入少许醋
8/8. 加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸,成盘后上面撒上香葱,口味酸辣,咸鲜的鱼香豆腐就隆重登场
1.因为泡椒和豆瓣酱都是咸的,所以盐要少加。
2.中间加水要适量刚好没过豆腐一点就可以了。
3.醋要最后放,放早了醋的味道就淡了。
4.做豆腐的时侯,尽量少动锅铲,用晃动锅子的方法让调味料均匀,否则容易碎烂
5.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也更容易入味