主料 | ||
焦糖适量 | 细砂糖75克 | 纯净水20毫升 |
布丁液适量 | 淡奶油150克 | 牛奶100克 |
鸡蛋2个 | 细砂糖40克 | 香草荚1根(可选) |
1/11. 淡奶油、牛奶、细糖放入奶锅里;香草荚用刀子划开,把香草籽取出一起放入布丁液的材料中,用小火煮至微微沸腾(细糖轻轻搅化)。罒ω罒
2/11. 鸡蛋打入碗里,用打蛋器打散
3/11. 布丁液微沸腾后离火,放至室温后倒入蛋液中
4/11. 布丁液过筛和蛋液搅拌混合,接着为了更加细腻再过筛一次,静置半小时-.-
5/11. 煮焦糖!砂糖和清水倒入不粘锅里,小火煮至起泡(煮焦糖的过程千万不要搅拌呀,可以稍稍晃动锅子)~`o`~
6/11. 煮到糖水沸腾呢,继续熬煮。这个时候因为糖水沸腾锅子边缘会有糖粒附着在上面,可以用毛刷沾水在锅壁上刷一下,水会顺着锅壁把糖粒带下锅里。(-.-)
7/11. 等水份都挥发后,糖浆渐渐开始焦化,出现这种琥珀色,是不是很漂亮呀^ω^煮到这个时候可以离火了,利用余温把糖浆焦化成焦糖
8/11. 煮好焦糖趁热倒入模具中(一定要趁热快倒呀!我第一次倒晚了,都干在锅底了-_-||)
9/11. 把静置好的布丁液倒入模具,烤盘加入热水(起码要至模具的三分一处)烤箱175℃,35分钟
10/11. 一层焦糖色美不美?乛?乛?
11/11. 觉得自己美美哒( ???????? )
焦糖的熬煮可以说是这个简单的甜品最重要的地方了,一点要注意小心哦(′-ω-`),不喜欢表面焦化的可以在模具上包上锡纸防止上色哦(′-ω-`)