港人最经典的吃法，是在新鲜出炉热乎乎的菠萝包，用小刀横着剖开一条缝，夹上一片冰凉的黄油，黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化，一口咬下去既热又凉还酥，流露出浓厚的黄油香味，滋味真得美妙，让吃过的人都不会忘记。虽然平时传统菠萝包是没有夹馅的，但也可以按照各人口味来改良一下，在制作的时候加入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等，就不同我今天加入家人偏爱的红豆馅料。
学做烘焙后，这款面包不可不做哟，最经典口味，软绵的牛奶面包胚，加上香酥的菠萝皮。其实制作工序不算很复杂，自己在家也能做出非常好吃地道的港式菠萝包。新鲜出炉的面包那层酥脆的菠萝皮就甭提多有好吃了，赶紧趁热与家人一同分享吧。
| 主料 | ||
| 面包：高筋面粉300克 | 酵母粉4克 | 白糖60克 |
| 黄油30克 | 盐4克 | 奶粉12克 |
| 蛋液36克 | 水156克 | |
| 辅料 | ||
| 菠萝皮： 低筋面粉150克 | 黄油60克 | 白糖60克 |
| 泡打粉2克 | 蛋液60克 | 红豆馅： 红豆200克 |
| 白糖适量 | 食用油适量 | |
红豆菠萝包的做法，共25个步骤
1/25. 除了黄油外所有材料放入面包机中，启动和面程序， 20分钟；
2/25. 加入室温软化的黄油， 继续选择和面程序；
3/25. 将面团和成能拉出手套膜后放入盆中， 加盖后冷藏发酵；
4/25. 红豆提前一晚上泡上；
5/25. 泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟；
6/25. 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀；
7/25. 制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色；
8/25. 加入白糖继续搅打直至体积变大；
9/25. 分次加入鸡蛋液， 每次搅打均匀后再加入下一次；
10/25. 加入已过筛的低筋面粉和泡打粉；
11/25. 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用；
12/25. 面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；
13/25. 发酵好的面团拿出来排气；
14/25. 排气后分割成均匀的面团饧上20分钟；
15/25. 同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份；
16/25. 饧好的面团擀成圆片，中间包入准备好的红豆馅料；
17/25. 包好的面包球放入纸模中；
18/25. 将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片；
19/25. 将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上；
20/25. 用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印；
21/25. 准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵， 直至发到模具的七、八分满；
22/25. 拿出来在表面上刷层蛋液；
23/25. 放入预热好的170度的烤箱中， 中下层， 20分钟；
24/25. 新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了；
25/25. 趁热吃哟， 皮酥内甜， 非常好吃。
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小窍门
1. 菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏30分钟再使用; 操作时菠萝皮如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜；干粉如果放太多，会影响酥皮的酥脆度；
2. 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的；
将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上；菠萝皮不需要包住整个面团，只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;
3. 传统菠萝包是没有夹馅的，你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等；我加的红豆馅，红豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了；
4. 菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了；烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够；菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。
吃菠萝100克，热量50千卡
相当于小提琴20分钟消耗的热量...
吃酵母粉100克，热量325千卡
相当于劈叉130分钟消耗的热量...
吃奶粉100克，热量484千卡
相当于健美操104分钟消耗的热量...
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