主料 | ||
面包:高筋面粉300克 | 白糖60克 | 黄油30克 |
酵母粉4克 | 奶粉12克 | 蛋液36克 |
水156克 | 黄油60克 | 蛋液60克 |
白糖60克 | 红豆馅: 红豆200克 | |
辅料 | ||
盐4克 | 菠萝皮: 低筋面粉150克 | 泡打粉2克 |
白糖、适量 | 食用油适量 | 菠萝皮:低筋面粉150克 |
红豆馅:红豆200克 |
1/23. 除了黄油外所有材料放入面包机中,启动和面程序, 20分钟;
2/23. 加入室温软化的黄油, 继续选择和面程序;
3/23. 将面团和成能拉出手套膜后放入盆中, 加盖后冷藏发酵;
4/23. 红豆提前一晚上泡上; 5. 泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中,大火开后转为小火25分钟;6. 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀;7. 制作菠萝皮,软化的黄油打软呈淡黄色; 8. 加入白糖继续搅打直至体积变大;
5/23. 泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中,大火开后转为小火25分钟;
6/23. 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀;
7/23. 制作菠萝皮,软化的黄油打软呈淡黄色;
8/23. 加入白糖继续搅打直至体积变大;
9/23. 分次加入鸡蛋液, 每次搅打均匀后再加入下一次;
10/23. 加入已过筛的低筋面粉和泡打粉;
11/23. 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用;
12/23. 面团发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;
13/23. 发酵好的面团拿出来排气,排气后分割成均匀的面团饧上20分钟;
14/23. 同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份;
15/23. 饧好的面团擀成圆片,中间包入准备好的红豆馅料;
16/23. 包好的面包球放入纸模中;
17/23. 将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片;
18/23. 将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上;
19/23. 用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印;
20/23. 准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵, 直至发到模具的七、八分满;
21/23. 拿出来在表面上刷层蛋液;
22/23. 放入预热好的170度的烤箱中, 中下层, 20分钟;
23/23. 24. 新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了。
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