主料 | ||
高筋面粉350克 | 水165克 | 蛋液35克 |
奶粉10克 | 白砂糖50克 | 盐3克 |
竹炭粉2克 | 干酵母3克 | 室温软化黄油32克 |
辅料 | ||
黄油18克 | 糖粉30克 | 蛋液20克 |
低筋面粉60克 | 泡打粉1克 | 香草精3滴 |
黑巧+白巧各一块 | 红豆沙馅适量 |
1/27. 主料部分是面团原料,先放液体;
2/27. 盐、糖和酵母分开,除黄油外其他材料全部放入;
3/27. 揉成光滑的面团后;
4/27. 加入室温软化的黄油,揉至拓展阶段即可;
5/27. 揉面的间隙可以来做菠萝皮肚子,辅料部分材料,黄油软化后加入糖粉;
6/27. 搅打至颜色发白变浅,分次加入蛋液继续打发后加香草精继续搅打;
7/27. 过筛加入低粉和泡打粉;
8/27. 切拌成团即可,保鲜袋包起来放冰箱冷藏松弛一小时;
9/27. 揉好的面团取出封上保鲜膜,室温静置发酵;
10/27. 发酵至两倍大,内部明显的蜂窝组织;
11/27. 取出揉匀排气;
12/27. 分割成12份;
13/27. 每份再分割成一个约40g的面团做身体,12g的面团做耳朵和脚;
14/27. 其中12克的面团切分成每个约3克的面团分别做耳朵和脚;
15/27. 40g的面团包入适量的红豆馅;
16/27. 收口捏紧,滚圆;
17/27. 捏成上大下小的鸡蛋形状;
18/27. 再沾上耳朵和脚;
19/27. 松弛好的菠萝皮取出后分割成每个约10克的面团,揉圆;
20/27. 摁成边缘薄中间厚的椭圆面片;
21/27. 贴在肚子位置;
22/27. 在烤盘中间隔一定距离摆放,二次发酵;
23/27. 一共做了12只;
24/27. 发酵到明显体积变大后放入预热好的烤箱,180℃、15-20min(时间和温度仅供参考,要根据自家烤箱脾气调整);
25/27. 发酵到明显体积变大后放入预热好的烤箱,180℃、15-20min(时间和温度仅供参考,要根据自家烤箱脾气调整);
26/27. 来,咬一口~
27/27. 小龙猫~
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1.菠萝皮和面团里用到的蛋液我用的是同一只打散了,除去面团用掉的,其他都倒菠萝皮里去了,上下差几克没有什么大碍;
2.竹炭粉出来的颜色是灰灰的,最接近龙猫,要是实在没有的话可以用黑米粉,用可可粉的话,因为可可会有苦味,所以要适量加糖;
3.肚皮一定要中间厚边缘薄,不然烤的时候肚皮很容易开裂,肚皮面团比较黏,整形之后不好拿起来,可以放在保鲜膜上或者借助刮板铲起来;
4.这个是甜面包,不要求出膜,所以只要揉到拓展阶段就好,面团有点湿黏,整形的时候可以噗适量干粉,粘耳朵和脚的时候倒是可以直接利用切开的断面,很容易就沾上的;
5.出炉后记得要放烤架上冷却,在烤盘上的话一会底部就会回潮,不易于保存;
6.画好龙猫之后密封常温保存,这个天气要尽快吃完哦,最好三天内搞定,实在来不及吃放冷冻也行,切忌冷藏!