糖醋里脊

1/15. 咱们都知道里脊切细了易断，可切粗了又不好吃，不易熟，那么奉上秘诀，大家分享
秘诀一、切里脊，洗净以后，把里脊平铺，平按几下，让里脊变薄薄平铺状，找到里脊纹路，如图，斜纹

2/15. 秘诀二、延斜纹切，约大于半厘米小于一厘米为一条最好，再将较长的条切断，基本6厘米一条就行

3/15. 秘诀三、把切好的里脊放倒，再按平（我们看到图上的宽度其实是刚刚里脊的厚度），再顺切，也是约1＞里脊＞0.5cm为好

4/15. 这么切出的里脊，长短，薄厚宽窄都合适，好看，入味，易熟且不会断

5/15. 将切好的里脊，放入料酒，一点点盐，嫩肉粉半勺，白胡椒1/4勺。
秘诀四、抓匀，直到料酒全部浸入肉中，无汤水，放置15分钟

6/15. 秘诀五、取一个鸡蛋，蛋黄入里脊碗内，蛋清加入面粉6勺，淀粉3勺（面粉和淀粉比例为3:1），加入水，少许盐，小苏打1/2勺，调成面糊，以能搅拌，略微能拉丝为好，不稠不稀

7/15. 两个碗分别放15分钟

8/15. 热锅入底油，
这是秘诀六、很简单，咱家里做饭不可能炸东西放一锅油，那么又想让油没过食材，又想省油，怎么办呢，把锅斜放，让油都在锅的一端，这样油就好深了

9/15. 秘诀七、一次只取几根里脊放入面糊，夹起一根，控掉多余的面糊，微微透肉为好

10/15. 秘诀八、中火，到油温到7成热，刚冒烟时候一根根放入里脊，待里脊一面微微成型后就换小火，翻转里脊，让它们四面受热成型变微黄，夹出，出锅可以根据颜色自行掌握先后词序。然后中火，等油温升起再放第二拨里脊，重复上一步骤，火候及挂糊的薄厚很重要

11/15. 为什么只炸至微黄，因为要二次下锅，这是我上班前做的半成品，下班后更新

12/15. 里脊二次下锅

13/15. 锅内放番茄酱或者沙司，炒至冒泡，加少许水

14/15. 醋+糖+淀粉，调成汁，糖醋比例2:1，我用的沙司，本身酸甜适中，如果你用蕃茄酱，糖醋比例变成3:1