主料 | ||
里脊肉适量 | 料酒1/2汤匙 | 酱油1茶匙 |
香醋1茶匙 | 盐适量 | |
辅料 | ||
面糊:适量 | 淀粉约1汤匙 | 面粉约1汤匙 |
水2汤匙 | 小苏打1小撮 | 酱汁:适量 |
番茄酱2-3汤匙 | 香醋约1茶匙 | 白糖约2汤匙 |
淀粉水30毫升 |
1/16. [关于里脊肉的处理]
如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下
2/16. 先横着片成大约5mm厚的片
3/16. 然后在表面密密地切上十字花刀
4/16. 反过来再斜45°密密地切上菱形花刀
5/16. 最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了
这种切花刀的方法适用于做各种东西(比如炸猪排啥的)。能让肉质更软嫩
不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步
6/16. 切好的肉条加料酒,酱油,盐,醋抓匀腌制半个小时
盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来
醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~
酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的
7/16. 淀粉,面粉和水大约1:1:2(体积比)混合~加少量小苏打调成面糊~
要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~
8/16. 预热油锅,腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度
【补充】因为被问的比较多,这里补充一下:如果是炸的时候会掉的话可能是油温不够。这款面糊比较稀的,挂出来比较薄,口感好。如果不介意面糊厚的话,可以增加粉量,那样会比较好挂,但是口感就没有那么酥脆了。
9/16. 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~
10/16. 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的
因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺
11/16. 全部炸好以后再复炸一次(就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆)备用~
12/16. 番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁
一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本
可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~
13/16. 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了
起锅以后最好要马上就吃!我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感
放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的
14/16. 成品~
15/16. 成品~
16/16. 特写~
忙了一整天的实验,做饭的时间都没~只能买汉堡啃
嘛~不过这就是生物系博士生应有的状态~
已经习惯双休日也往实验室跑的日子了~
毕业之后还想要继续博士后~忙碌的日子会看来会持续很久~