主料 | ||
猪里脊400克 | 腌肉用盐1克 | 腌肉用白糖1小勺 |
腌肉用料酒少许 | 腌肉用鸡蛋1个 | 裹肉用淀粉适量 |
辅料 | ||
糖醋汁用葱花少许 | 糖醋汁用白糖30克 | 糖醋汁用米醋30克 |
糖醋汁用酱油20克 | 糖醋汁用盐2克 | 糖醋汁用番茄酱20克 |
糖醋汁用清水适量 | 糖醋汁用淀粉一小勺 | 糖醋汁用白芝麻一撮 |
1/14. 猪里脊切成小拇指粗细,要横刀切,不要顺着肉丝切
2/14. 肉条加1克盐,一小勺白糖,少许料酒,拌匀,腌15分钟
3/14. 加入一个鸡蛋
4/14. 混合均匀,腌10分钟
5/14. 腌肉的时候来调一下糖醋汁:白糖30克,米醋30克,酱油20克,盐2克番茄酱一大勺,适量的清水稀释一下料汁;醋可以用白醋,最好不用陈醋;混合好的料汁可以尝一尝酸甜口,酌情调整;另一碗舀一小勺淀粉加清水备用
6/14. 准备两张盘子,一张盘子里放淀粉,将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里,将全部的肉条都裹满淀粉
7/14. 炒锅中倒小半锅油,7、8成热时,将肉条一根根的夹入油锅中,待肉条变硬定型后就可捞出,400克的肉条要分三次炸完。这锅子导热快且均匀,很快就可以炸完啦
8/14. 油锅中的油重新中火加热,将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍,表面有些焦黄就捞出
9/14. 锅中留底油,将葱花煸炒出香味
10/14. 将调好的糖醋汁倒入锅中,煮开
11/14. 淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠
12/14. 将肉条倒入锅中,均匀粘裹上糖醋汁,这锅的不粘涂层很厉害,完全没有糊底粘锅,最后再撒一把芝麻
13/14. 酸甜开胃,吃着过瘾
14/14. 煮完后,趁热用湿布一抹一擦,锅子清洁非常方便!一起来做吧
腌肉材料:猪里脊400克,盐1克,白糖一小勺,料酒少许,鸡蛋一个,淀粉适量
糖醋汁材料: 葱花少许,白糖30克,米醋30克,酱油20克,盐2克,番茄酱20克,清水适量,淀粉一小勺,白芝麻一撮
裹满了淀粉炸油条,才能保持肉质鲜嫩;
第一次炸是为了定型,第二次炸是为了外焦里嫩的口感;
糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝,酸甜度适口,炒好的汁也差不多;
芝麻可撒可不撒。