红烧鲤鱼

1/8. 两斤大的鲤鱼收拾干净，鱼身斜切几刀，尤其是鱼头和鱼身的连接处要切开，才方便后面处理，撒上盐喷上料酒，再抹上姜丝腌渍半小时

2/8. 锅内倒入足量的油，烧至七八成热，抓住鱼尾将鱼放入油中煎炸

3/8. 煎炸过程中记得铲动锅底，还要翻鱼身，因为没有抹淀粉，所以鱼肉容易碎，翻的过程要小心

4/8. 炸至鱼肉都变色了就可以了，鱼头处可以多炸一会，炸好后小心将鱼捞出沥油，放入鱼盘中

5/8. 葱姜蒜切末，辣椒切小圈备用

6/8. 将锅内炸鱼的油倒出，留少许备用

7/8. 起锅热油，依次加入葱姜末、辣椒、剁椒、老干妈翻炒均匀，调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精，最后加入蒜末，适当加点水熬出一点汤