秘制红烧肉

1/8. 猪五花清水冲洗后切块；

2/8. 两勺黄酒浸泡十五分钟；

3/8. 如图备好调料：葱花，姜片，冰糖10到15小粒的量，花椒大料，酱油；

4/8. 冷水下锅，水开5分钟后出锅，撇去油沫；

5/8. 一勺油，文火化冰糖10到15颗，颜色会由白色透明变成黄色或者黄红色透明。黄色是初次做，以后能准确控制糖不糊的话，可以熬成红色；

6/8. 糖炒好后放入切好焯水的五花肉，糖覆盖均匀后，放葱，姜片，老抽生抽，料酒，花椒大料，炒到锅上有一层荤油；

7/8. 锅里放入冷水，漠过肉2厘米左右；
大火煮开，转小到中火煮50分钟；
转大火，加盐少许，收汤，收到汤汁只有锅底一点点，肉的表面有光亮而粘稠的液体包裹最好；