肉末臊子面

1/20. 毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它，任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。

2/20. 先准备材料：猪前腿肉500克；宜宾碎米芽菜1袋；郫县豆瓣酱2汤匙；

3/20. 将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末（我图省事，直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅）；

4/20. 瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水；

5/20. 戴上一次性手套轻轻抓匀码味；

6/20. 加1汤匙郫县豆瓣酱；

7/20. 继续抓匀；

8/20. 剩下的1汤匙豆瓣酱待用；

9/20. 炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒；

10/20. 将肥肉末放入，中小火慢慢炒散；

11/20. 炒至肉末微黄，猪油熬尽；

12/20. 加入豆瓣酱；

13/20. 慢慢炒至油色红亮；

14/20. 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色；

15/20. 加入碎米芽菜炒匀；

16/20. 加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁；

17/20. 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取。

18/20. 有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子；一小撮碎米芽菜；适量生抽；少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油；

19/20. 浇入烧开的骨头汤（如果没有，开水也可以），面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧！