主料 | ||
食用碱面1.5克 | 猪肉馅200克 | |
辅料 | ||
面粉400克 | 盐3克 | 水240克 |
食用油适量 | 洋葱末60克 | 大蒜2瓣 |
大料2个 | 葱花2汤匙 | 料酒1汤匙 |
生抽1汤匙 | 老抽1汤匙 | 五香粉1/2汤匙 |
醋6汤匙 | 白糖1勺 | 盐1勺 |
1/17. 面粉、盐和使用碱面放入面包桶搅拌均匀
2/17. 倒入水,启动和面程序
3/17. 面团揉好后取出放在面板上揉光滑
4/17. 将面团搓成长条,用擀面杖干成长条状,按扁
5/17. 切成一个个均匀的小段
6/17. 手心抹油,将小段逐个搓成粗细均匀的条,全部搓好后,间隔排放,覆盖保鲜膜,松弛中(接下来就是做臊子了)
7/17. 将料酒、生抽、老抽、五香粉、醋、糖、盐搅拌均匀待用
8/17. 炒锅热油,下猪肉馅煸炒
9/17. 炒至肉末变色后加入大料、姜末蒜末、洋葱末、继续炒至肉末收缩微黄
10/17. 淋入事先调好的小料,翻炒至肉上色
11/17. 加水没过肉末,煮开后转小火煨,
12/17. 再撒上葱花,收汁出锅
13/17. 煮锅烧开水,取一段松弛好的面段,先轻轻用手拍开成宽片,再两手拽住两端,在案板上摔打这均匀抻薄抻长
14/17. 将抻好的苗条扔进锅里煮,继续抻面(抻够一碗的量后停下来,捞出锅里面的面条,再继续抻后面的面段)
15/17. 找不到咸阳正宗的油泼辣子,自己炸了一点辣子油也还不错
16/17. 面煮好了
17/17. 撒上肉嫂子淋上花椒油