主料 | ||
鸡蛋4个 | 牛奶45毫升 | 色拉油45毫升 |
蛋糕粉70克 | ||
辅料 | ||
香草精2滴 | 白砂糖110克 | 泡打粉1.25克 |
盐1.25克 | 柠檬汁1.25毫升 | 椰汁60毫升 |
清水60毫升 | 淀粉10克 | 椰蓉5克 |
1/24. 将鸡蛋用分蛋器把蛋清和蛋黄分离
2/24. 蛋黄碗中放入20g白砂糖,用手动打蛋器打至糖融化,将牛奶、色拉油用15ml的量勺,一勺一勺放入蛋黄液中,每放一次都拌匀,共6勺
3/24. 放入香草精拌匀
4/24. 蛋糕粉、泡打粉、盐混合
5/24. 过筛,加入蛋黄液中
6/24. 用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒
7/24. 擦干容器,不能有水和油,导入蛋清,加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡
8/24. 分三次加入总共80g的白砂糖,不停用打蛋器打发
9/24. 打发成硬性发泡状态
10/24. 这是打发好的样子,倒过来不会滑动,预热烤箱170度
11/24. 将1/2蛋清倒入蛋黄液中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀
12/24. 将拌好的液体倒入剩下1/2蛋清中,再上下翻拌均匀
13/24. 8寸模具内壁抹上一层色拉油
14/24. 倒入拌好的液体,在桌上震几下,控出气泡
15/24. 放入预热好的烤箱,上下火,温度调节至150度,时间40分钟
16/24. 将烤好的蛋糕倒扣在烤网上
17/24. 冷却30分钟
18/24. 用脱模刀轻轻刮,将蛋糕脱模
19/24. 用小碗将淀粉加入一点清水搅拌开
20/24. 奶锅中放清水60ml、白砂糖10g,小火加热将糖化开,放入淀粉水、椰浆
21/24. 不停搅动至烧开,关火晾凉
22/24. 将椰浆淋在蛋糕上,撒上少许椰蓉
23/24. 就完成啦~
24/24. 再也不会被气疯了~~椰汁戚风蛋糕
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