主料 | ||
猪蹄(后腿)3斤 | 三奈约5克 | |
辅料 | ||
干海带一张(约100)克 | 葱适量 | 冰糖约10克 |
草果约5克 | 桂皮约6克 | 干辣椒适量 |
姜适量 | 红蔻适量 | 八角适量 |
茴香适量 |
1/7. 把猪蹄表皮用火焰烧至变黄变黑,再用刷子蘸水刷干净,恢复至白皮略带黄。将猪蹄砍成稍大的块。这几个步骤在市场加工肉类的店有专门的人加工。自己省事了。
2/7. 将砍好的猪蹄洗净,加料酒焯水,沥干备用。
3/7. 准备好各种香料。
4/7. 锅里放少量油,油热下入冰糖炒化后等糖油变黄起泡,倒入蹄花翻炒几下,加入香料及老姜,翻炒三分钟后加入生抽少许,翻匀。
5/7. 炒上色的蹄花倒入大炖锅,加开水,水要多一点,没过蹄花约3厘米左右。中小火炖半小时,转小火,继续炖半小时。
6/7. 海带提前泡好,切成2厘米宽的片,加入炖锅与蹄花一起炖三十分钟。加海带时加食盐。
7/7. 待汤汁变浓,蹄花软烂时,盛出蹄花,撒上葱花就好了。