主料 | ||
中种:适量 | 高筋面粉300克 | 细砂糖9克 |
即发干酵母1.8克 | 牛奶96克 | 动物淡奶油84克 |
蛋白21克 | 黄油6克 | 主面团:适量 |
蛋白24克 | 细砂糖45克 | 盐3.6克 |
即发干酵母1.2克 | 奶粉18克 | 黄油6克 |
1/11. 先来制作中种面团。即发干酵母加入牛奶混合搅拌匀,静置5分钟。(中种揉面时间比较短,酵母未必能完全溶解,所以先用牛奶化开酵母)
2/11. 牛奶酵母和其他中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团光滑翻折出来,捏紧收口,放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆里,盖保鲜膜,室温下发酵至2.5~3倍大。
3/11. 中种撕成小块和主面团材料混合,揉至完全阶段。
4/11. 将面团光滑翻折出来,捏紧收口,放入涂了薄簿一层油的不锈钢盘内,盖保鲜膜,室温松弛10分钟即可。
5/11. 取出排气,称重量,分割成3等份,滚圆,松弛20分钟。
6/11. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面,从上向下轻轻卷起
7/11. 将三个面团做好,盖上保鲜膜松弛10分钟。
8/11. 松弛过的面团竖着放置,从中间向上下擀长,卷起。
9/11. 卷好的三个面团分别放入吐司模,收口朝下,盖保鲜膜温暖湿润处进行最后发酵。
10/11. 发酵至分满,表面刷薄薄一层过滤后的蛋液。180度,底下层,烤42分钟。上色到位后加盖锡纸
11/11. 出炉后轻震几下,立刻脱模,放置烤网上晾凉。