8寸可可戚风蛋糕

1/21. 准备所需材料

2/21. 准备所需工具

3/21. 分别称重准备好所需材料，其中，白糖分为40g一份，20g三份

4/21. 将蛋清蛋黄分离，注意蛋清容器需无水无油无杂质，最好使用不锈钢盆，蛋清中不能混入一点蛋黄！

5/21. 将蛋黄搅拌均匀，并加入40g白糖，搅拌均匀且将白糖搅拌至完全溶化

6/21. 分三次加入玉米油，每次加入都需搅拌均匀

7/21. 加入牛奶，并搅拌均匀

8/21. 同时加入过筛后的低筋面粉，泡打粉和可可粉

9/21. 将加入面粉后的蛋黄糊充分搅拌均匀，一定要搅拌到均匀且没有疙瘩

10/21. 打发蛋清，首先在蛋清中加入几滴白醋，使用打蛋器抵档打到如图鱼眼泡状态，加入20g白糖

11/21. 继续用低档打，打到像如图沐浴液泡沫的时候，再加入20g白糖

12/21. 继续用低档打，打到如图出现纹路的时候，再加入20g白糖

13/21. 然后改用打蛋器高档继续打，一直打到蛋白能拉出直立尖角，倒置不锈钢盆，蛋白不会滑动，代表打发完成，切记，不要过度打发，打过头蛋白会成柳絮状，就不能用了

14/21. 将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刀以从下往上翻拌的手法搅拌均匀，不可画圆圈搅拌，以免蛋白消泡

15/21. 继续加入三分之一的蛋白，搅拌均匀

16/21. 将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一蛋白中，搅拌均匀，搅拌手法同上

17/21. 将搅拌均匀的糊倒入8寸模子里，在地上平摔一下，摔出表面的大气泡

18/21. 将模子放入提前预热好的烤箱中层，预热温度为170度十分钟！然后设置烤箱为上下加热150度25分钟，25分钟后，将蛋糕放入烤箱下层，150度再烤20分钟，此段时间要多注意蛋糕，避免烤糊！具体温度与时间，烤箱不同有相应的变动

19/21. 烤好的蛋糕，非常成功

20/21. 将烤好的蛋糕从20几厘米的高度平摔几下后，倒置在烤网，放置到蛋糕凉了后脱模