8寸可可戚风蛋糕

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

我爱咯蹦豆

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主料
低筋面粉110克	可可粉10克	细砂糖100克
牛奶80克	玉米油80克	鸡蛋5个
辅料
白醋适量

8寸可可戚风蛋糕的做法，共13个步骤

1/13. 所有材料称量好

2/13. 蛋白和蛋黄分离

3/13. 蛋黄分别加入牛奶、油、30g细砂糖搅拌均匀

4/13. 筛入低筋面粉搅拌均匀

5/13. 筛入可可粉搅拌均匀

6/13. 搅拌均匀至无颗粒状，这是搅拌好的蛋黄糊

7/13. 蛋清里加入几滴白醋，用电动打蛋器打发，分成3次加入剩下的细砂糖。将蛋白打至硬性发泡，如图，提起打蛋头能拉起小尖角

8/13. 将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态

9/13. 再将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，继续按照上面的方法翻拌均匀

10/13. 拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀

11/13. 最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。手拿模具轻震几下，震出里面的大气泡

12/13. 放入预热好的烤箱内，170度上下火，中层，烤60分钟

13/13. 烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。
2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。
3.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，要上下切拌，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。

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