完整的八寸戚风蛋糕做法

1/12. 准备材料，蛋清与蛋黄分别装在两个无水无油的容器内。

2/12. 把牛奶和色拉油倒入蛋黄内，备用。

3/12. 打发蛋清：先用低速打发蛋清，打发至鱼眼泡消失且拿起打蛋器出现小尖勾时，倒入三分之一的白砂糖。

4/12. 继续打发，当拿起打蛋器再次出现小尖勾，再倒入剩下白砂糖的二分之一。

5/12. 继续打发，最后加入剩下的白砂糖和玉米淀粉，用低速打发，打发完后，静置2-3分钟。

6/12. 烤箱上下管预热160度，5分钟。

7/12. 把低筋粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。

8/12. 用手动打蛋器搅拌一下蛋白霜，若无出现变化，即可继续下一步，若出现水状蛋清，则需要重新打发一份蛋清。

9/12. 把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀（注意手法）。

10/12. 把蛋黄糊倒入蛋白霜内，搅拌均匀，直到看不见蛋白霜为止。

11/12. 将蛋糕糊倒入模具从桌面15-20cm的高度摔下去1-2下，震出气泡后放入烤箱，上下管160度35-40分钟。