主料 | ||
五花肉500克 | 大米/糯米200克 | 五香粉适量 |
盐味精料酒酱油醋适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/12. 新鲜五花肉洗净切片,这肉看上去就有食欲,不要切太厚,也不能太薄,适中即可。
2/12. 把盐味精酱油醋葱姜蒜一起放入,搅拌均匀,腌制入味。
3/12. 就成这样了,再准备好大米糯米,自己做的米粉做出来的肉软糯好吃,肥而不腻,超市买的那种米粉不好,做出来的口感没这个好吃,个人意见啊!难得做米粉就买一小包是的。
4/12. 米放入锅内,炒成这样,炒脆,等会压碎时好弄,炒时把五香粉加入一起炒,味道更香,呵呵!
5/12. 之后放入蒜臼里
6/12. 或者放入刀板,用擀面杖压碎。
7/12. 压碎后倒入腌制好的肉里。
8/12. 搅拌均匀就成这样了,简单
9/12. 再把肉一块块摆好,放入蒸锅,蒸个30分钟。
10/12. 就成这样了,明显涨大了吧,这个时候注意啦,由于放的是纯手工米粉,米粉吸收肉质里面的水分油脂才涨大,像煮米饭一样,放水后米粒变大,之后水分蒸干饭就熟了,这里也一样,由于吸收的水分油脂不够,所以适当的淋入一些开水进去。
11/12. 就是这样啦,这样米粉粒充分的吸收水分涨大,这里要说一下,为什么不能一开始就加水,因为先蒸,要让米粉吸收大部分油脂,这样米粉粒里有油味,肉却肥而不腻,就是这么个原因,再盖盖蒸个40分钟即可。
12/12. 出锅装盘即可,看到没,米粉都晶莹剔透的,肉质口味更不用说了。绝对好吃。