酱肘子

1/10. 买来的肘子，清水泡一小时，

2/10. 凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！

3/10. 小料尽量切碎，

4/10. 耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，

5/10. 加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！

6/10. 将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，

7/10. 加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，

8/10. 生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！

9/10. 另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，