主料 | ||
面粉500克 | 水(35℃以下)250克 | 发酵粉5克 |
泡打粉5克 | 绵白糖15克 | 色拉油适量 |
1/7. 按配方称量好所用食材,
2/7. 泡打粉和面粉先混合均匀,再加入水将糖和酵母溶化,抄拌成絮状,最后揉成面团
3/7. 静止10~15分钟发酵两倍大(发好的面呈均匀的蜂窝状)
4/7. 按50克两个下剂,擀成直径7.5厘米的圆平皮,刷油叠成半圆形再刷油叠成扇形面
5/7. 在直角处刀深三分之二切透,对翻刀剖面朝上,顶部用刀背压两下整理成猪蹄卷
6/7. 上屉二次饧发蒸制10分钟
7/7. 成品图
油不要刷的太多不好成型,面皮不要干的太薄,蒸前要二次饧发。