主料 | ||
冷米饭一大碗 | 鸡蛋黄3个 | 食用油适量 |
盐少许 |
1/9. 冷米饭一大碗(小碗2碗)
2/9. 3个鸡蛋黄打撒备用
3/9. 锅里倒入少量油(因我用的是不粘锅,所以不用像铁锅一样放比较多的油润锅)
4/9. 倒入米饭,用铲子压散
5/9. 调小火倒入蛋黄,快速拌匀让米饭裹上蛋黄后调中火翻炒
6/9. 快速将裹着蛋黄的米饭炒散,粒粒散开在锅中跳跃,有力气可以掂掂锅哈,米饭炒到分明稍干,此时撒入一些胡椒粉,少许盐快速翻炒均匀准备出锅
7/9. 出锅前的样子,厨房灯光有点暗,照着不是很漂亮
8/9. 香喷喷,粒粒分明的黄金蛋炒饭出锅啦,是否诱惑到你呢
9/9. 夕阳下的蛋炒饭,颗粒饱满颜色金黄,太诱人啦
啰哩吧嗦:1 冷饭多油,热饭少油,不粘锅因不吸油放少量油;铁质炒锅先让其吸油,在炒制过程中油少可以再滴一些,到不能太多,油多米饭炒不散,外观不美,吃着还油腻。2 米饭下锅后用炒菜勺或锅铲背压散,不可切,这样做是保持米饭颗粒完整漂亮。3 倒入蛋黄前先将火调小,这样做是为了锅在相对温度比较低的情况下让米饭吸收蛋黄液,而不至于锅的温度太高,蛋黄下锅就变成了蛋花。4 整个过程动作要快。5 这是基础版,可以根据个人口味添加食材