主料 | ||
翅根12个 | 花椒30颗 | 小茴香30颗 |
八角4颗 | 冰糖4~5颗 | 料酒半碗 |
盐适量 | 老抽两勺 | 桂皮3段 |
香叶3片 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/4. 锅里水烧开,把翅根放进去煮一下,把里面的血沫都煮出来,然后捞出,清水洗净,备用《不喜欢吃皮的也可以把皮去掉》
2/4. 另起锅,热锅凉油,油热五分,放入花椒,八角,桂皮,翻炒爆香,趁着热锅放入葱,香叶,翻炒
3/4. 大料炒出香味,倒入翅根,中火翻炒一分钟,倒入料酒《如果不入料酒会粘锅》,放入冰糖,老抽,继续翻炒,炒至颜色变成焦黄
4/4. 倒入水没过翅根,放盐,大火将水烧开,转至中小火炖25分钟,大火收汁,出锅!
没有特别去炒糖色,会觉得很麻烦,蒜可以切成小块,不用切的很碎,老抽中含盐分,放盐的时候还是尝一下比较好,喜欢吃甜的就少放盐,不喜欢吃甜的的就多放一点点,按个人口味