主料 | ||
鸡腿2个 | 土豆2个 | 青尖椒3个 |
红椒1个 | 大蒜1头 | 生姜1片 |
桂皮1片 | 草果1个 | 大料2个 |
啤酒1听 | 面粉适量 | 盐、老抽、五香粉适量 |
1/20. 面粉加一点盐,边加水边用筷子搅拌成絮状,然后用手和成三光状态,面团要柔软,蒙上保鲜膜放保鲜室,一个小时后复揉,反复两三次,面团柔软才方便后面扯面,这是最后的状态
2/20. 面团取出搓成长条
3/20. 切成小剂子
4/20. 搓成小条
5/20. 用擀面杖的细头在面团中间轻轻压一下
6/20. 取一平盘子,刷一层薄油,防沾
7/20. 将面团沿着线稍稍擀宽,摆放在盘子中(这只是一盘,还有另一盘)蒙上保鲜膜,让面皮醒半小时
8/20. 两个大鸡腿剁块后洗净,放适量盐,将洋葱切片后一同腌制,用手抓揉,蒙上保鲜膜放保鲜室腌制一小时后,将鸡肉挑出
9/20. 土豆去皮切菱形块(最好切大块些,免得炖碎了)
10/20. 干红椒、大料、桂皮、草果洗净,生姜切一大块
11/20. 蒜剥皮用刀拍扁,青红椒切块
12/20. 热锅放油,先将大料、大蒜之类的一同下锅中火炒至闻到蒜香,转大火放入一半青椒翻炒,放鸡腿翻炒五分钟左右,放入老抽、盐、五香粉翻炒均匀,加入土豆块翻炒
13/20. 倒入一听啤酒大火煮开
14/20. 翻拌均匀
15/20. 转中小火炖煮,十分钟后加入红椒和剩下的青椒
16/20. 煮开一锅水
17/20. 取出醒着的面片,手拽着两头,自然放松成裤带面,下入开水的锅中,下完三片煮三十秒后捞出
18/20. 放在凉水中防沾,继续做剩下的面片
19/20. 将煮好的裤带面放在锅中翻拌均匀即可,不要弄断了。家人急着吃,都没能好好拍照和摆盘,不过味道很好,嘻嘻
20/20. 被诱惑到的大盘鸡,缺少了裤带面,连我这个不怎么吃面的人这次都吃了三根,面团一定要柔软出来的面才会好吃,而且会很好拉扯成裤带面
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不用加水,啤酒便可去腥增鲜;腌制鸡肉时的洋葱不能二次利用,所以可以随便切,最后挑鸡肉比较方便;啤酒最好一次加足;土豆切大块,炖煮之后味道超赞,可以多放几个。