苏芙蕾奶酪蛋糕

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桑拿天算是真正开始，躲在空调房里午睡是惬意的，醒来后想起若是配个蛋糕做下午茶点或许更完美。好吧，其实我是惦记那个苏芙蕾奶酪蛋糕了，真的像欢说的那样，小嶋老师的方子确实好吃到会让人尖叫，绵软柔滑伴着浓香的芝士…….

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法，共8个步骤

1/8. 准备工作：裁剪好油纸铺在模具中；黄油隔热水溶化；奶油奶酪隔热水软化；牛奶小火煮沸

2/8. 蛋白打发蛋白分三次加入55g糖，打发至有光泽，提起打蛋器有尖角垂下

3/8. 奶酪糊制作：溶化的黄油倒入软化的奶酪中，搅拌均匀

4/8. 蛋黄与20g砂糖拌匀后加入玉米淀粉拌匀

5/8. 煮沸的牛奶倒入蛋黄液中快速搅拌，将盆坐热水中用打蛋器快速搅拌至蛋黄液粘稠，取出

6/8. 将蛋黄酱与奶酪混合，搅拌均匀

7/8. 混合蛋白液与奶酪糊混合均匀后倒入模具中

8/8. 烤制：将烤盘与烤网一起放入烤箱中层，烤网在烤盘上，烤盘中放入热水，将模具放烤网上（图8）；烤箱中层180°烤15分钟后调至160°烤25分钟；烤制是注意别烤糊表面，上色后关掉电源，让蛋糕在烤箱里睡40-60分钟；取出蛋糕，表层加盖保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上后脱模食用

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