苏芙蕾奶酪蛋糕

1/12. 黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热,并准备好所需材料。

2/12. 奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系.

3/12. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

4/12. 把煮沸的牛奶倒进蛋黄盆里快速搅拌。

5/12. 将搅均的盆放在沸腾ing的水里面(开小火边煮边沸腾ing的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)

6/12. 趁热倒进打匀的奶酪盆里面。

7/12. 搅拌均匀成细腻的糊状，盖上一块绞干的热毛巾。

8/12. 蛋白中分三次加入砂糖打至蛋白有光泽，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了。

9/12. 将打好的蛋白里分1/4加进奶酪糊中。

10/12. 用从下到上的方式搅拌均匀，再将剩余的蛋白全部加入以相同的手法全部拌匀。

11/12. 拌匀后倒入模具中。烤盘中注入热水（我用的是活底模，先用锡纸包好底再用油纸做了内衬，放入批萨盘中，再放在热水里，这样就不用担心会漏水了）