主料 | ||
高粉350克 | 鸡蛋一个 | 细砂糖56克 |
辅料 | ||
无盐黄油35克 | 盐5克 | 奶粉14克 |
水175克 | 耐高糖酵母4克 | 肉桂粉4克 |
酒渍葡萄干100克 |
1/13. 取出酒渍的葡萄干,(我一直用朗姆酒浸泡一瓶葡萄干,随用随取)放在厨房纸吸干水分;
2/13. 除葡萄干、黄油外的所有材料放入面包机里,用筷子搅拌一下,以免机器启动时,面粉乱飞;启动一个和面程序;
3/13. 15分钟后加入黄油,继续一个和面程序;
4/13. 一直打到面团拉出薄膜,加入黄油后共运行25分钟,一个程序15分钟,再运行10分钟;
5/13. 取出面团加入葡萄干,手揉面团,将葡萄干完全包入面团里
6/13. 面团收圆 , 继续放回面包机桶里,将桶装回面包机里,盖盖子,一发;面包机未插电;一直发酵到2-3倍大;
7/13. 取出发酵好的面团,按压、排气,先分割出330克,其余的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏待用;
8/13. 分割成6份,滚圆,放入玛芬六连模中;
9/13. 放置温暖的地方进行二发,直至发酵到位;
10/13. 面包表面刷蛋液,入预热175度烤箱,17分钟;
11/13. 到时取出烤盘,放网架上晾凉;
12/13. 成品图
13/13. 成品图
我用的量比较大,另外做其他的整形,6个圆面包,只用330克面团。