主料 | ||
全蛋液30克 | 肉桂粉(夹馅)1大匙 | |
辅料 | ||
高粉210克 | 低粉56克 | 奶粉20克 |
细砂糖42克 | 盐1/2小匙 | 酵母粉4克 |
水85毫升 | 汤种84克 | 黄油22克 |
细砂糖(夹馅)30克 | 葡萄干(夹馅)80克 | 朗姆酒(夹馅)适量 |
炼乳(表面装饰)适量 | 烘焙过的杏仁片(表面装饰)适量 |
1/13. 将所有面团原料放入面包机内后油法揉至扩展阶段,发酵至2--2.5倍大。
2/13. 葡萄干用朗姆酒浸泡最少1小时。
3/13. 将夹馅材料中的细砂糖与肉桂粉拌匀,制成肉桂糖。
4/13. 将发酵完的面团排气,略按成长方形后在底下撒一些高粉,从中间往左右擀开,擀成宽25cm长40cm的长方形。
5/13. 翻面后将下方边缘略按平,刷上一层水,将肉桂糖均匀撒在面团上,下方不可撒,以免无法收口。
6/13. 将酒渍葡萄干均匀撒在面团上。
7/13. 把面团由上往下卷起来。将收口处捏紧。
8/13. 整形后等分成8份。
9/13. 用沾了面粉的筷子在面团中间压一下。
10/13. 排在烤盘里放温暖湿润处进行二次发酵。
11/13. 发酵完成后在表面刷上一层全蛋液。
12/13. 烤箱预热,165度约烘焙15分钟取出放凉。
13/13. 将炼乳以线条方式淋在烤好的面包上,再撒上烘焙过的杏仁片进行装饰即可。