主料 | ||
普通面粉(中筋面粉)240克 | 糯米粉20克 | 抹茶粉5克 |
水130克 | 干酵母2.5克 | 白砂糖10克 |
食盐1克 | 植物油5克 | 蜜豆40到60克 |
1/14. 水称重好直接加入干酵母粉,静置一会儿。夏天用凉水,冬天用温水。
2/14. 依次加入面粉、糯米粉、抹茶粉等所有面团材料。
3/14. 启动和面程序,和面8分钟。静置十分钟,再启动和面程序8分钟,揉成光滑面团。
4/14. 放在室温下发酵成2倍大。现在的室温大概25℃,用了70分钟。不要发酵太久,面团会发酸的。
5/14. 想看看面团发酵好没,可以用食指蘸一点面粉,在中间戳一下,面团不反弹不塌陷,说明发酵刚好。
6/14. 再启动和面程序8分钟,把面团揉回到原来的大小。再整个儿从面包机内桶里取出来,注意不要整个儿拉出来,从底部取。案板上撒点手粉,面团揉圆。最好再手工按揉几下。(想要馒头光洁,组织细腻,就使劲揉。)
7/14. 把面团压扁,用擀面杖擀开,边擀边转动面团,这样能擀均匀。擀成长方形,在上面均匀撒上蜜豆。
8/14. 从一端卷起来,卷的时候边拉边卷,尽量紧一点。
9/14. 卷好的长条,封口封好,然后从正中间切开。
10/14. 竹蒸笼里铺好蒸笼布,如果用不锈钢的蒸屉,底部可以刷点油,防止面包粘在蒸屉上。把长条的面坯摆在蒸笼正中间,注意边缘留出一定的距离,馒头会再膨胀。我用的是28cm直径的蒸笼。
11/14. 室温松弛20分钟。夏天20分钟,冬天30分钟。这一步必须不能省,不要摆好就马上去蒸。蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水,放上生的馒头坯,大火烧开,上蒸汽后中火蒸25分钟。蒸好后焖3到5分钟再掀开盖子。
12/14. 成品咯。松松软软的感觉,里面有满满的蜜豆呢。
13/14. 可以切大块一点。
14/14. 也可以切薄片。
稍微放温一点,可以用面包刀切成片或者块,片和块吃起来的感觉略有不同。注意用带小锯齿的面包刀切起来,才会平整。当然,你也可以直接用手撕着吃。 关于面团的配料,如果没有抹茶粉,可以省略。还有白砂糖,盐和植物油都可以省略。糯米粉可以换成等量的普通面粉,就是中筋面粉。 关于蜜豆,可以买现成的,但最好自己动手用红小豆做,现成的有防腐剂。我就是自己做的,但这次没拍步骤。等下次再做的时候,再发个制作蜜豆的攻略。