主料 | ||
低筋面粉35克 | 蛋白30克 | 纯糖粉40克 |
细砂糖30克 |
1/12. 把低筋面粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量。
2/12. 低筋面粉和糖粉过筛备用。
3/12. 蛋白分两次加入细砂糖。
4/12. 打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。
5/12. 倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
6/12. 用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
7/12. 裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。
8/12. 在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9/12. 放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。
10/12. 马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。
11/12. 烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下。
12/12. 加上喜欢的馅料即可。
马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的,原味更醇香。馅料可以夹上自己喜欢的口味,