主料 | ||
鱿鱼4只 | 蒜薹一把 | 洋葱半个 |
老姜适量 | 大蒜适量 | 干辣椒一把 |
花椒适量 | 芝麻适量 | 香葱一把 |
辣椒面适量 | 孜然粉适量 | 料酒适量 |
1/12. 准备食材(未完整拍摄):鱿鱼在切之前反复用水清洗,再泡上1-2小时后处理切断;蒜薹切断;洋葱切小块;姜蒜切末,干辣椒切断。
2/12. 干净炒锅烧热后不放任何调料,直接放入鱿鱼须煸炒,加入两勺盐和料酒,继续煸炒,直到把鱿鱼的水分煸干。这是这道菜成功的关键一步,处理鱿鱼的水分试过很多方法,这是我在闺蜜的公公那里学的,这个方法最好,鱿鱼完全可以煸干,且很入味。
3/12. 继续煸炒,直到水分全部煸出,锅里的水分都是鱿鱼自身噢,完全没有加水。可见这鱿鱼的水分含量有多高!
4/12. 煸干水分的鱿鱼须捞起来备用。
5/12. 另起锅,热锅热油,放入姜蒜,花椒,干辣椒炒香。要做出四川麻辣味,就多放点花椒和干辣椒。
6/12. 放入煸干水分的鱿鱼须翻炒。为了让鱿鱼须更入味,翻炒的时间要长一点。
7/12. 煸炒的过程中依据自己的口味加入芝麻、辣椒面、孜然粉等。如果味道较淡,可以再适当加点盐和生抽。然后继续煸炒,使其入味。
8/12. 将鱿鱼须推至一边,加入洋葱炒。注意:洋葱有水分,所以得放在一边单独炒,要不然好不容易煸干的鱿鱼又沾上水分了。
9/12. 加入配菜蒜薹,根据个人口味,也可以加芹菜什么的。
10/12. 翻炒,尝尝味道,缺什么就再补点什么。
11/12. 最后加入葱花翻炒起锅!
12/12. 麻辣、劲道、入味的干煸鱿鱼须就做好啦……
这次最大的失败就是把鱿鱼须切小了,切的时候感觉长度挺合适的,结果缩水严重啊,所以大家一定要稍微切长一点。