主料 | ||
豌豆粉200克 | 凉水1400毫升 | 陈醋2勺 |
味事达酱香鲜酱油(生抽)3勺 | 辣椒油(无盐)1勺 | 老干妈豆豉辣酱1勺 |
花椒油半勺 | 白糖半勺 | 大蒜2瓣 |
小葱1根 | 烤熟花生仁随意 | 熟白芝麻随意 |
黄瓜100克 |
1/14. 准备两份水,左边碗400毫升,右边锅1000毫升(锅在下面操作中换了口大号的)
2/14. 把上一步盛水的锅放到炉灶上加热,把豌豆粉倒入上一步盛凉水的碗里搅匀
3/14. 锅里水烧开,左手拿豌豆淀粉水的碗,右手锅铲,边倒边搅拌,全部倒入后小火不停快速搅拌。(小心崩手)
此图正在搅拌中,还是乳白色。
4/14. 搅拌至透明状,关火晾凉。
放温凉后盖盖放入冰箱冷藏。
这一步可以准备容器,把锅里的豌豆粉倒入容器冷藏。我是凉后直接把锅放入冰箱冷藏啦
5/14. 彻底凝固,取出来,白白的
6/14. 整个锅倒扣到案板上,震几下,豌豆凉粉块就出来了
7/14. 可以像我一样用工具刨,也可以用刀切条。基本筷子粗细
8/14. 黄瓜切丝放入等下用来盛凉粉的碗里,烤花生去皮掰开和熟芝麻混合,小葱切圈,蒜捣碎
9/14. 把凉粉放在黄瓜上
10/14. 这次头回用到味事达酱油,买东西我习惯先看配料表,非转基因,零香精,质量等级:特级。
肯定不会差!(^_^)
11/14. 开始调酱汁啦~味事达酱油颜色红亮,比普通酱油略稠,应该属于浅色类似生抽吧。
三勺酱油,两勺陈醋,老干妈豆豉辣酱一勺,辣椒油一勺(无咸味),花椒油半勺,糖半勺,蒜两瓣捣蒜蓉
12/14. 全部调料拌匀浇到豌豆粉上,撒上花生芝麻小葱拌匀即可
13/14. 成品
14/14. 成品
豌豆粉我是在某宝四川那嘎达买的,每年夏季都会消耗很多袋。
豌豆粉和水的比例是1:7或者1:8
这个菜谱是1:7,200克的豌豆粉兑400毫升水,另1000毫升水倒锅里热开。此菜谱豌豆粉的量大约能做4份,料汁是一份的量哦!
熬好冷却的豌豆凉粉最好在冰箱冷藏着,随吃随拌,清凉爽心