主料 | ||
低筋面粉(水面皮用)300克 | 猪油(水面皮用)90克 | 水(水面皮用)110克 |
白糖(水面皮用)60克 | 低筋面粉(油酥用)200克 | 猪油(油酥用)100克 |
五仁馅料500克 | 芝麻(黑白芝麻均可)适量 | 鸡蛋1个 |
1/21. 材料合影图。按纵列看,左边为油酥的材料,中间是五仁馅、黑芝麻和鸡蛋,右边是水油皮的材料。我这次的五仁馅是买的,放心的卖家,口感非常好,有耐心的亲们可以自己做馅,也可以换成豆沙等其它馅。
2/21. 猪油融化,与面粉混合揉匀,制成油酥。(标明油酥用的猪油和面粉)
3/21. 做好的油酥,加盖醒发半个小时。
4/21. 同样猪油融化,加白糖、水,一起与面粉混合。(标明水面皮用的猪油、白糖、水和面粉)
5/21. 尽量用力揉成光滑的面团,制成水面皮,也加盖醒发半个小时。
6/21. 醒发好的油酥,分成20等份,每等份约14克,揉成一个个的圆球。
7/21. 醒发好的水面皮,分成20等份,每等份约25克。
8/21. 油酥与水面皮合影图。水面皮擀成稍薄的圆片。
9/21. 放入一个圆油酥在擀好的圆片中,像包汤圆一样的包好它。
10/21. 包好油酥的水面皮。
11/21. 有收口的一面朝上,擀成牛舌状。此时可以同步预热烤箱,180度预热20分钟。
12/21. 把擀成牛舌状的面皮一个个卷起来,接口的一面朝上,再次擀成牛舌状。
13/21. 再卷起来,这时候看着像花骨朵儿。
14/21. 从上往下压扁它,然后擀成稍薄的圆片。
15/21. 五仁馅均分成二十等份,每份约25克,然后就可以开始包馅饼啦。馅儿最好先揉圆再包,这样容易成型一些。收口尽量收紧哦。
16/21. 包好的五仁馅饼稍微整理一下,收口朝下,一个个摆入烤盘中。
17/21. 均匀刷上一层蛋液,再撒少许黑芝麻。我分两盘烤,后面那盘撒的白芝麻。
18/21. 一切准备工作就绪,把烤盘送入预热好的烤箱。设180度,烤25分钟。我家的烤箱温度偏低,大家根据自己的烤箱情况灵活调节温度和时间。
19/21. 时间到,打开烤箱,一股甜酥的味道扑面而来!
20/21. 已经咬掉一口的五仁烤酥饼,看那掉落的酥皮,今天的出品真不错。
21/21. 再来一张特写图。^_^
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21