主料 | ||
鸡蛋(戚风蛋糕)2个 | 糖(戚风蛋糕)50克 | 低筋面粉(戚风蛋糕)40克 |
可可粉(戚风蛋糕)10克 | 色拉油(戚风蛋糕)30克 | 鲜奶(巧克力酱)100克 |
蛋黄(巧克力酱)2个 | 70%巧克力(巧克力酱)150克 | 鲜奶油(巧克力酱)250克 |
细砂糖(巧克力酱)20克 | 吉士丁片(巧克力酱)2片 | 咖啡甜酒(巧克力酱)5毫升 |
70%巧克力(淋面巧克力酱)25克 | 水(淋面巧克力酱)50毫升 | 糖(淋面巧克力酱)15毫升 |
鲜奶油(淋面)25毫升 | 70巧克力(淋面)100克 | 鲜奶油(淋面)80毫升 |
黄油(淋面)20克 | 热水(戚风蛋糕用)30克 |
1/10. 首先,很欢乐的做个巧克力戚风,忘了拍图
2/10. 100克牛奶和两个蛋黄用小火煮成蛋奶浆,过滤,备用。(温度保持在90~80摄氏度)
3/10. 隔水加热巧克力,我用的100%苦甜巧克力,这个方子用70就可以,熬制成流动液体,丝滑香浓。
4/10. 提前泡好吉士丁片,(吉士丁粉用三勺配3大勺水隔水加热成液体)
吉士丁片加入温度80以上温度的蛋奶浆,搅拌融化看不出,测试温度降到55℃左右,加入巧克力酱。
淡奶油加20克糖打发7分。
5/10. 等待巧克力酱(加了吉士丁片,蛋黄浆的)温度降到25℃,混入打发淡奶油。搅拌均匀后加入5毫升咖啡甜酒。
戚风切片,(我分了两片,15mm厚)去掉10mm一圈边。
6/10. 六寸活底蛋糕模。
一层戚风,一层巧克力慕斯,再一层戚风,一层慕斯。
放入冰箱冷藏6小时以上
7/10. 用吹风机或者热毛巾热一下模具外面,脱模。
8/10. 先熬制巧克力淋酱中巧克力酱部分。放入锅里熬到巧克力化开,可以挂在搅拌勺上就行。放置备用。
9/10. 淡奶油加热到60℃分次放入巧克力块,慢慢搅拌,融化均匀后,保持温度60℃加入淋面巧克力酱和黄油。
蛋糕放烤网上(当然你不能直接放上去
10/10. 意大利奶油霜的裱花~
最后一步淋镜面的时候一定要注意温度,我就是裱花被折磨惨了,制作巧克力是空调室温有点低,结果,镜面不够完美。