轻乳酪蛋糕

1/13. 8寸模具，活动的底部圆盘用锡纸包好，收口朝下。然后模具内壁抹一层融化的黄油。最后用锡纸将整个模具包裹2，3层，方便水浴法烘烤。

2/13. 鸡蛋分好，装入无水无油的容器。

3/13. 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。

4/13. 然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

5/13. 在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁

6/13. 搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉。搅拌至顺滑，无颗粒。奶酪糊搅拌好，备用。

7/13. 蛋白中加入少许柠檬汁后，打至粗泡状，加入1/3的细砂糖。

8/13. 打至细腻泡沫状，加入1/3的细砂糖，继续打。

9/13. 搅拌至出现纹路时，加入最后1/3的细砂糖。

10/13. 打发至8分状态，提起打蛋器，出现弯钩状即可。

11/13. 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。

12/13. 搅拌光滑，无颗粒。