主料 | ||
高筋面粉220克 | 低筋面粉50克 | 黄油30克 |
全脂牛奶170克 | 干酵母3克 | 鸡蛋60克 |
高筋面粉20克 | 鸡蛋20克 | 全脂牛奶70克 |
黄油5克 | ||
辅料 | ||
盐2克 | 细砂糖20克 |
1/11. 将主要材料混合(除盐及黄油)搅拌
2/11. 面团起筋之后加盐
3/11. 加入黄油
4/11. 后油法搅打至出膜,面团放入盆里,盖保鲜膜,放温暖处发酵至1个小时至2-2.5倍大(手指沾粉将面团戳一小洞不反弹即可)。
5/11. 面团发酵期间开始制作卡士达酱,将配料中材料牛奶加热至100度,糖与鸡蛋混合拌匀加入牛奶,拌入高粉,继续在火上加热至稠,离开火加入黄油,拌匀后装入袋
6/11. 面团第一次发酵结束分割成9份,静松15分钟,表面喷点水保持面皮不干。
7/11. 擀成牛舌状卷起
8/11. 放入烤箱进行第二次发酵40分钟,温度为38度
9/11. 发酵结束将卡士达酱挤在面团上,可以在表面加蛋液。
10/11. 烤箱预热5分钟,烤温185度,下火为190度,时间为20-25分钟,观察烤箱温度,如果表面偏黄,上温适当调低或前后换方向。根据不同的烤箱自己控制温度。
11/11. 一款又松又软,香甜的面包出炉了。