主料 | ||
带碱水面条100克 | 鸡胸肉50克 | 豆瓣酱 豆?适量 |
红米椒 葱 姜 花椒适量 | 大蒜头 生抽 陈醋 糖适量 | 花椒油 红油适量 |
花生黄豆 白芝麻适量 |
1/4. 煮面晾面:开水放入面条,加少许盐煮1~2分钟左右,口感稍硬些捞出过冰水(或凉白开)散开沥干水汽。用熟菜籽油拌匀(因我多煮放冰箱冷藏,如现做现吃拌油布骤可省略)
2/4. 准备浇头与碗底:鸡胸肉放入开水加少许黄酒、花椒、姜片煮2分钟左右,捞出稍凉顺纤维撕细长条
浇头:红米椒切丁、切葱花碎。热锅加菜籽油放入豆瓣酱、豆?炒香盛出。
打碗底:生抽1勺、陈醋1勺、蒜水少许、花椒油半勺、糖1勺、葱花、红油1勺搅拌成碗汁。调料份量尝囗可自行调整
3/4. 拌面:将调好的碗底汁(步骤2的碗底料)上放入凉面,再放浇头
4/4. 浇头可依次放入鸡丝、红米椒、葱花碎、炒熟的花生黄豆碎、红油、豆?豆瓣酱,洒熟芝麻。