主料 | ||
蛋白(巧克力海绵蛋糕)160克 | 细砂糖(巧克力海绵蛋糕)90克 | 黑巧克力(巧克力海绵蛋糕)80克 |
淡奶油(巧克力海绵蛋糕)45克 | 低筋面粉(巧克力海绵蛋糕)45克 | 半甜巧克力(生巧)80克 |
淡奶油(生巧)120克 | 牛奶(抹茶慕斯)160克 | 细砂糖(抹茶慕斯)50克 |
抹茶粉(抹茶慕斯)5克 | 吉利丁片(抹茶慕斯)6克 | 淡奶油(抹茶慕斯)120克 |
辅料 | ||
淡奶油150克 | 细砂糖15克 | 抹茶粉5克 |
1/23. 先做巧克力海绵蛋糕,巧克力隔水融化。
2/23. 加入快煮沸的鲜奶油,混合均匀。
3/23. 蛋白分3次加入细砂糖,打至硬性发泡。
4/23. 在巧克力酱里切拌入三分之一的蛋白霜。
5/23. 筛入低筋面粉。
6/23. 混合均匀。
7/23. 在放入三分之一蛋白,切拌均匀。
8/23. 在把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
9/23. 倒入模具后,在桌上震几下,去除内部大的气泡。
10/23. 放入预热170度的烤箱,烤40分钟,烤好后冷却,脱模切片备用。
11/23. 生巧克力做法,巧克力切碎,然后把煮沸的淡奶油倒入巧克力中。
12/23. 搅拌至巧克力融化,混合均与,放凉冷却备用。
13/23. 巧克力海绵蛋糕切片,现在模具中放一片。
14/23. 然后倒入生巧克力。
15/23. 在放一片蛋糕片,放入冰箱冷藏备用。
16/23. 抹茶粉和细砂糖混合均匀
17/23. 放入快煮沸的牛奶混合均匀
18/23. 吉利丁片用冰水泡软,捞出加入牛奶抹茶液里,搅拌至吉利丁融化
19/23. 淡奶油打至硬性发泡状态。
20/23. 把打发的淡奶油加入牛奶抹茶中,混合均匀,倒入模具中,冷藏过夜。
21/23. 脱模后,在鲜奶油中加入抹茶粉和细砂糖打至8分发,用圆形裱花嘴,在蛋糕表面挤上圆形小球,最后在上面筛上些抹茶粉即可。
22/23. 再来张成品图
23/23. 再来张成品图
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首先做海绵蛋糕容易消泡,要特别注意步骤切拌的手法,动作要快要稳。
然后抹茶容易结块,要先和细砂糖过筛,在和牛奶混合,混合好如果还有结块可以过滤一下。
抹茶慕斯里面的奶油一定要打到硬性的,因为这个慕斯液实在是比较稀。
脱模的时候可以用热毛巾捂一下模具边缘,也可以用吹风机吹一下,就可以很轻松脱模了。
切的时候,把刀用火烤一下,然后每切一刀用干净的纸巾擦干净刀,在烤在擦,这样就可以把蛋糕切的很漂亮!