主料 | ||
蛋黄(蛋黄糊)2个 | 细砂糖(蛋黄糊)13克 | 水(蛋黄糊)20克 |
色拉油(蛋黄糊)20克 | 低筋面粉(蛋黄糊)33克 | 蛋白(蛋白糊)2个 |
细砂糖(蛋白糊)33克 | 蜜红豆适量 | 抹茶粉5克 |
1/12. 准备两个干净的打蛋盆,将2个鸡蛋蛋清和蛋黄分开各装在一个盆中,蛋黄中加13克的白砂糖,白砂糖的口味根据个人,喜欢甜就多放点,不过小胖觉的差不多了,因为后面还要放蜜豆。
2/12. 细砂糖加入之后,搅拌至融化,这一步直接用手动打蛋器即可,搅好之后的蛋黄就是右图状态。
3/12. 加入20克水,20克色拉油,色拉油要选择无味的,千万不要选择气味重的。然后搅拌均匀,不要转圈搅拌,Z型搅拌,搅拌时,可右手搅拌器,左手转动蛋盆,这样速度很快,且不容易消泡,后面都是用到这种手法,大家注意
4/12. 水和油加入之后搅拌5分钟左右,至乳化状态。再加入过筛的低筋面粉,搅拌至粉末消失即可
5/12. 搅拌好的蛋黄糊,这个蛋黄糊是未经乳化的蛋黄糊,略微有些粘稠。
6/12. 开始打发蛋白,细砂糖分三次加入到蛋白中打发
7/12. 蛋白打发至硬性发泡,成短尖状即可
8/12. 过筛加入5-10克的抹茶粉至蛋黄糊中,搅拌均匀,然后加部分蛋白糊至蛋黄糊中,搅拌均匀。这里小胖用的是五十龄抹茶粉,虽然价格贵一点,但是上色效果很好,差一点的抹茶粉,上色效果会差一些
9/12. 之前的抹茶蛋黄糊与蛋白糊搅拌均匀,将剩下的蛋白糊再次加入,加入适量的蜜红豆,一起搅拌均匀。喜欢吃红豆的话,就多放点
10/12. 搅好的混合糊倒入模具当中,烟囱模相对于普通戚风蛋糕模具,蛋糕更容易往上爬。
11/12. 倒入模具之后,震两下排出气泡,180度预热烤箱,140度烤70分钟,这里注意一下,在混合蛋白蛋黄糊之前就将烤箱开启预热。
12/12. 烤箱烘烤过程中,蛋糕表面会开裂,这个是正常的,脱膜之后就可以吃了,味道非常棒!
1、抹茶粉小胖用的是日本原装进口五十龄抹茶粉,所以颜色很漂亮,一般的话加5G左右即可,如果特别喜欢吃抹茶味蛋糕,可以加到10G。
2、另一个就是手法,在用手动打蛋器搅拌的时候,为了不让蛋白消泡,使用Z字法搅拌,一只手搅拌,另一只手转动打蛋盆。这种手法可以快速搅拌好,节省时间。