抹茶蜜豆戚风

1/11. 蜜豆提前从冷冻室拿出回温一会儿，用厨房纸稍微按按，吸除蜜豆表面的水份然后撒上点低粉用手抓匀；低粉和抹茶粉称好过筛2次备用。

2/11. 1从冷藏室取出鸡蛋分开蛋黄蛋白，蛋白盆中挤入柠檬汁或白醋，我一般挤两到三下，蛋白盆放回冷藏室备用。2蛋黄里加入12g白糖搅匀到糖融化。3然后加入植物油搅匀。4再加入清水搅匀。

3/11. 1把过筛2次的面粉放入筛子，再筛入蛋黄盆中快速搅匀。2和好的蛋黄糊是呈稍稠且顺滑的状态。3从冷藏室取出蛋白盆，用电动打蛋器打至粗泡状态，一次性倒入30g白糖后打发到湿性发泡状态。4打发好的戚风蛋白提起刀头蛋白呈现稍有弯钩状态。

4/11. 蛋白打发好后烤箱开始预热170度，网架放到下层。1用硅胶刀舀出一勺蛋白到蛋黄糊中拌匀。2拌匀的状态。3再取三分之一蛋白到2中快速翻拌均匀。4翻拌好的状态，光滑细腻无颗粒无沉底。

5/11. 1再把蛋黄糊盆中的面糊全部倒入蛋白盆中，与剩下的蛋白快速翻拌几下。2倒入蜜豆再快速翻拌均匀。3蛋糕糊拌好的状态。4蛋糕糊倒入17cm戚风模中，用硅胶刀上的面糊往模具四周边缘和烟囱上涂些烘烤时有助于蛋糕体爬升，双手拇指按住烟囱其它四指托住模具四周在操作台上轻磕几下震出蛋糕糊中的大气泡。送入预热好的烤箱165度40分钟。

6/11. 烤好的蛋糕在操作台上震一下，震出热气，然后模具倒扣烟囱插在瓶子上放置过夜。第二天早上翻过来准备脱模。

7/11. 脱模完成，经过高温烤制戚风外部抹茶颜色较内部颜色深呈浅棕黄色。脱模时有抹茶的清香味。

8/11. 美化过的图片。

9/11. 没有修过的图片，切开糕体可见内部组织颜色很正^_^。

10/11. 同样没有修过颜色的图片。