湘菜经典-农家小炒肉好吃的秘诀

1/14. 辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。

2/14. 肉切片，肥的和瘦的分开。

3/14. 锅里不放油，放入辣椒

4/14. 加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。

5/14. 瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。

6/14. 锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。

7/14. 略带焦黄了，盛出。

8/14. 放入切好的蒜，呛出香味来。

9/14. 倒入瘦肉片，迅速划散。

10/14. 肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。

11/14. 略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。

12/14. 烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。

13/14. 迅速翻拌均匀出锅。