主料 | ||
草鱼大半条 | 酸菜1袋 | 鸡蛋清适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 干辣椒适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 淀粉适量 |
食用油适量 |
1/17. 准备好鱼、干辣椒、酸菜(代装的酸菜)。
2/17. 把鱼沿着背部的脊骨划开来。
3/17. 然后在鱼头的下面切上一刀。
4/17. 完全把鱼肉缷下来,再去掉鱼腹部的刺。
5/17. 刀倾斜45度切,把鱼切成鱼肉夹(就是切第一刀不断第二刀断开),鱼片不要切的太薄,薄了到锅中易碎。
6/17. 鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
7/17. 再加入淀粉再次抓匀。
8/17. 把鱼骨头切成块。
9/17. 红干椒、葱切成段,姜切成片。
10/17. 酸菜切成小段。
11/17. 锅中入油加入葱、姜炸香。
12/17. 把鱼放入大炒到鱼肉发白。
13/17. 锅中倒入开水(一定要倒开水,这样才能出奶白色的浓汤),加入少许的酸菜叶(提前使汤有酸菜味)。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
14/17. 锅中加入剩下的酸菜。
15/17. 放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推,不要大动,大动会碎的),煮熟后装盘。
16/17. 锅中加入干辣椒,用小火炒到微糊。加入油小火炸香。
17/17. 最后淋在做好的鱼上面。