周黑鸭

1/7. 准备食材：鸭锁骨洗净；大葱切段、大蒜剁末、姜切片、冰糖、南泉烧菜香、配香料（八角、桂皮、白芷）、花椒、干红辣椒（适量）。

2/7. 鸭锁骨洗净、一分为二备用；

3/7. 锅中入冷水加料酒，下入鸭锁骨飞水；

4/7. 水开后撇去血水沫，再捞出洗净并滤干水分；

5/7. 炒糖色：准备一碗清水，锅中入少油，倒入大半炒勺糖大火炒，炒至糖融化，起大泡后变小泡(颜色变为红褐色时)时，倒入清水，盛出备用；

6/7. 锅中再入多油，加入鸭锁骨煸炒至表面焦黄后，扒在一旁，在油里加入蒜头、姜片、大厨段、干红辣椒、花椒、香料、烧菜香（1汤匙）炒香，再将锁骨及调料翻炒均匀。