主料 | ||
鸡蛋3个 | 牛奶250毫升 | 低筋面粉50克 |
玉米淀粉30克 | 黄油或者玉米油10克 | 糖粉25克 |
夹层部分用料适量 | 淡奶油300(这个量不固定,看自己具体情况来,可多可少)克 | 细砂糖20(根据自己口感来,我不喜欢太甜的奶油)克 |
芒果(榴莲或者香蕉,喜欢什么水果放什么水果)适量 |
1/12. 将250ml的牛奶倒入干净的盆中(很抱歉,忘记拍照了)
2/12. 将过筛的低筋面粉、玉米淀粉和糖粉倒入牛奶液中,用手动打蛋器搅拌均匀。
3/12. 准备一个干净的碗,将3个鸡蛋打入,用手动打蛋器或筷子搅拌均匀,打散切记不要打发,否则煎饼时会有很多洞洞的。
4/12. 将牛奶面糊加入到打散的蛋液中,边倒边搅拌,不要太大力,尽量不要让它产生泡泡,否则煎饼皮会有很多洞洞,将溶液搅拌均匀。
5/12. 之后面糊要过筛,用硅胶刮刀将筛上的面粉颗粒刮干净,不要浪费,这时面糊比较细腻。
6/12. 将一小部分面糊倒入玉米油或者是融化后的黄油里,手动打蛋器搅拌来乳化它,这样油就会和面糊混合均匀,最后再倒回剩余多的那部分面糊里面,搅拌均匀。(乳化黄油后混合面糊)
7/12. 如果搅拌后的面糊有很多的气泡,一定要静置到细腻无气泡的状态才可以进行煎饼皮的作业!(10到30分钟左右无气泡状态)
8/12. 准备平底锅,中小火预热它,开始煎饼皮,一般第一二张饼皮是预测温度的,所以煎出来的饼皮不会很好看,没有关系,往后会越来越好的。用勺子搅拌面糊,要一勺放到平底锅一边,快速转圈,让面皮均匀的铺满整个锅底,等表面凝固了看不到液体的情况下,饼皮上冒很多的泡泡,这样饼皮就熟了。饼皮要趁热一张一张铺好,否则冷却后会定型接不开。一定要小火加热,不能心急,慢慢煎。依次煎好所有饼皮,用吸油纸包起来放冰箱冷藏30分钟。
9/12. 打发好奶油,准备好水果,开始做千层。把饼皮从冰箱拿出来,一张一张撕开来备用,把饼皮不平整的那面朝上,平整的那面朝下,先放一张饼皮,抹上一层奶油,放第二张饼皮,再抹一层奶油,放上水果,最后在水果上面抹一层奶油,放上第三个饼皮,以此类推,做好千层后整个倒过来,光滑的那面就展现出来了!
10/12. 根据自己的喜好来选择是否抹面。
11/12. 做好后放冰箱里冷藏就可以了,冷藏后更好切面,口感更好。成品图,好吃的不得了
12/12. 如果喜欢吃班戟,用一张饼皮包上奶油和水果就可以了。
在做饼皮时,可在平底锅旁边放个湿毛巾,一旦锅热的厉害,可把平底锅放在湿毛巾上冷却一下,煎饼皮一定不要着急,慢慢煎,熟能生巧,多做几次,就会越来越顺手了!