炝炒西瓜皮

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小时候生活比较困难，外婆操持全家伙食，总能在有限的食材中想方设法满足我们几个吃货。吃完西瓜，瓜皮做菜也是她老人家的创造，当时真惊艳四周呢。大学里我也曾‘‘废物利用’’学她做瓜皮凉拌、打汤、清炒。现食材丰富了，外婆已离去，但她留给我的不仅是生活技能，更是一种生活态度，一种莫名感动！

主料
西瓜皮约300克	花椒、蒜头、红辣椒、葱适量	食用油、盐、生抽、白醋适量

炝炒西瓜皮的做法，共5个步骤

1/5. 西瓜皮削去表皮后切成片条状，蒜头切片、葱切段，红辣椒切碎。

2/5. 瓜皮放盐腌制10分钟，挤掉沥出的水。

3/5. 热锅放油，放花椒炝锅，花椒粒变黑后捞出丢弃。放入大蒜爆香后立刻倒入瓜皮翻炒片刻。

4/5. 淋1小勺生抽，放红辣椒、葱段翻炒均匀，最后沿锅边淋入小半勺白醋，翻炒几下或抛2下锅，马上装盘。

5/5. 最后淋入锅边的白醋意在使瓜皮鲜脆，不要直接淋在菜里，否则菜易变酸。

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