主料 | ||
油皮适量 | 中粉113克 | 猪油41克 |
糖粉23克 | 水45克 | 油酥适量 |
低粉90克 | 猪油45克 | 紫薯粉2克 |
抹茶粉2克 | 馅适量 | 蛋黄12个 |
豆沙馅(或其他馅)260克 |
1/30. 首先需要弄猪油。家里没有的就去菜场买一堆肥肉回来炸。肥肉切丁。洗净沥干水。然后下锅。
2/30. 炸成油炸状即可关火。待油冷后可以放入玻璃容器保存。油炸可以炒菜哟也别浪费了。
3/30. 新蛋黄可以直接包,不需要油泡也不需要烤。担心不熟想烤也行。
4/30. 冰冻包装蛋黄事先用油侵泡,最好泡一晚,来不及泡十几分钟也行。(若需要烤入烤箱180度烤5分钟。)
5/30. 烤3~5分钟,变大变黄的蛋黄放凉备用。(烤蛋黄的时候就可以去做油皮了)
6/30. 油皮里的所有材料混合均匀成面团。然后就到最讨厌的工序,揉面。为了起酥皮,加油吧。
7/30. 【原味蛋黄酥面团揉光滑即可】三色蛋黄酥油皮团要揉成撑开薄膜状。(其实我这个还揉得不够呢,好可以继续揉,但是实在觉得手太累了。所以将就啦)这时候油皮就算揉好了,然后把揉好的油皮团装保鲜袋,封口,放在温暖的地方醒30分钟。这时候去做油酥。
8/30. 把油酥中的材料:低粉+猪油混合均匀成团。
9/30. 然后把油酥分成3份酥团,其中的2份分别加入紫薯粉和抹茶粉,揉均匀成紫色的紫薯油酥、绿色的抹茶油酥、原味白色的油酥。3团。然后盖上保鲜膜放温暖处醒20分钟。这时候可以弄馅了。
10/30. 馅分成20g左右一份,然后把蛋黄包起来放保鲜膜覆盖备用。
11/30. 这时候取油皮分成3份。
12/30. 其中一份分6小团。另外2份分别分3团。(酥皮也分成对等数量。原味白色酥皮6团,紫色3团,绿色3团)
13/30. 油皮揉捏一会就搓圆按扁把,酥皮包裹起来。
14/30. 封口要注意,要粘紧封好了。
15/30. 整体图1.油皮和酥油2.油皮包裹酥油3.包好的酥油皮团子。然后擀酥油皮团子。封好的酥油皮团子这时候用擀面杖直直擀成牛舌状。(做法都一样无论什么颜色的团子)
16/30. 然后再卷起来。擀稍微薄些。
17/30. 全部擀好卷起后,盖保鲜膜醒20分钟。
18/30. 20分钟后把卷好的小条,竖着再擀压一次。
19/30. 这一次的擀压要尽量一样宽,擀得越长酥皮圈数越多也约多层噢。然后再卷起成小卷。依然附上保鲜膜再醒20分钟。
20/30. 醒20分钟后开始包馅。注:这步骤只用于添加抹茶粉和紫薯粉的团。(白色的不用这样)取出一条有色的条,用刀从中间切开。切平整。
21/30. 切好后,竖着放。然后用手按压。
22/30. 按压圈圈要在中心。
23/30. 然后用擀面杖稍微擀压一下。擀成中间厚边边薄的皮。然后包馅。
24/30. 包好的放烤盘。
25/30. 原色的酥油皮不用切。直接对折,把两头捏揉起来揉成团。然后一样压扁包馅,封口为底部即可。(这就是为什么白色团子要比绿色和紫色的分得多。因为绿色紫色切2半后和白色也是一样数量的。)
26/30. 蛋黄液(不要蛋白的哦只是蛋黄)刷于白色团子上,刷2次。然后入烤箱170度烤30分钟。中途取出再刷一次蛋黄液,也是刷2次。(有芝麻就撒芝麻。)
27/30. 烤好后放凉即可。
28/30. 送人很好噢。怕压坏最好准备盒子。
29/30. 想吃有没有
30/30. 三色简单。
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这是12的量。最好用新鲜蛋黄,新鲜蛋黄不需要提前烘烤。冰冻口感真不行。