蒜泥白肉

1/7. 主料：臀尖肉(这块肉吃起肥而不腻，特有肉香味) 黄瓜。

辅料：姜 大蒜(要多点) 小葱

调料：花椒 辣椒红油 生抽 醋(只要几滴) 味精 白糖。

2/7. 煮之前先把肉放水里泡会，待血水泡些出来，这样煮出来的肉比较白净。锅中加点花椒和姜，用大火煮开，改用小火煮30分钟左右。肉要煮到刚煮即可，时间长了肉香味就跑到水里了。

3/7. 大蒜尽量剁细些，小葱切花，黄瓜片成薄片。

4/7. 考验刀功的时候到了，肉没进过冰箱，比较难切。尽量切薄些。

5/7. 每片肉搭一片黄瓜，对折过来如上图。(家里直接把黄瓜垫底)

6/7. 把蒜泥、辣椒油、生抽、味精、白糖、醋调成味汁。辣椒油占总味汁的一半，醋放几滴主要去腻增香。也可根据个人口味随意调配，辣椒油不是特辣，而是又香又辣（辣度是中辣），如果你吃的辣椒油很辣，还带有烧灼感的话，那就是辣椒里加了碱。